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l'Aveyron comme nous l'aimons

Vinaigre larzamique Eglantine BIO 25cl

LES AROMATIQUES DU LARZAC
(Code: AR00144)
Arome :
0g
  1. Vinaigre larzamique Eglantine
    Le vinaigre larzamique d'Eglantine est un sirop de vinaigre aromatisé par macération de plantes dans une base de vinaigre de vin blanc bio et sucre de canne bio.
    A utiliser comme un vinaigre balsamique : sur une salade, des crudités, des viandes ou poissons ou encore des desserts.
  2. Conseil d'utilisation au dos du flacon.
    Ingrédients : Vinaigre de vin muscat,vinaigre de vin blanc*, sucre de canne*, églantine des causses (* issus de l'agriculture biologique).
    Flacon de 25cl.
    DLUO : 18 mois
  3. Sur la Ferme des Homs nous cultivons des plantes aromatiques et médicinales dans le sud Aveyron, sur le plateau du Larzac, au cœur du Parc Naturel Régional des Grands Causses.
    A partir de ces plantes cultivées ou sauvages, nous élaborons une large gamme de produits : apéritifs, dont le réputé Pastis des Homs, eaux de vie, sels et vinaigres aromatisés aux plantes, tisanes, coussins de plantes…
    La Ferme des Homs est un petit hameau en bordure nord-est du plateau du Larzac, dominant la vallée de la Dourbie entre Montredon et St-Sauveur.  Culminant à 850 m d’altitude. La ferme se trouve au cœur du Parc Régional des Grands Causses et dans la zone classée au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2011.
    Les Homs, historiquement « homps », ce sont les ormeaux en occitan. Ces arbres peuplaient autrefois les terres de cette ferme caussenarde traditionnelle, dédiée comme toutes les fermes du plateau à l’élevage des brebis.  Ce sont nos prédécesseurs, Pierre-Yves De Boissieu et Maria Möller, arrivés à cette époque, qui après avoir mené une activité d’élevage ont progressivement mis en terre et fait pousser leur passion pour les plantes aromatiques, élaborant d’abord des tisanes, puis des apéritifs et des condiments.  Cherchant des successeurs à leur départ à la retraite, et nous cherchant un « projet de vie », nous, Marion et Romain, avons pris leur suite en 2016.
    LA PRODUCTION AGRICOLE
    La ferme se compose d’une quarantaine d’hectares, répartis entre terres cultivables, parcours pour les bêtes, et bois.  Aujourd’hui presque 1 ha est couvert par les aromatiques. Nous cultivons une quinzaine d’espèces différentes thym, romarin, lavande, roses, sarriette, origan, hysope, menthe, mélisse, sauge, estragon, hélichryse, fenouil, angélique, camomille, marjolaine, verveine, basilic, souci, bleuet….  Le Causse nous offre aussi de nombreuses cueillettes de fleurs ou fruits sauvages (sureau, cynorrhodons, genièvre, aubépine, mauve…).  Les plantes aromatiques cultivées aux Homs supportent le rude environnement du Larzac : sol calcaire pauvre, hivers froids et sècheresse l’été.  Ces conditions permettent de produire des plantes très riches, à forte puissance aromatique, en stimulant la production des huiles essentielles.  Nos plantes sont cultivées sans engrais ni produits chimiques, les interventions sont essentiellement manuelles (désherbage, récolte…), très peu d’interventions sont mécanisées. Nous inspirons des pratiques de la permaculture et de l’agro-écologie pour mener nos cultures (paillage, culture sur buttes…).  Nous sommes sympathisants du Syndicat des SIMPLES, et en cours de certification en Agriculture Biologique afin de faire reconnaitre nos pratiques.
    aromatiquesdularzac.com

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